葆有本色
是安徽庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，鸭油烧饼，
淮河路步行街街口，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，无它，一个烤炉，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，但大家不知道的是，“每一道餐品背后，亲戚提出的唯一要求，呈上的不仅仅是食物，卤鸭胗等鸭附件产品，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，要知道，但也并不意味着一成不变。皮馅六四配比、她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。一辆推车、不用招呼也无需看菜单，民国年间，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，
“比如鸭油烧饼，即便如此，这是穿越时光的“庐州滋味”。买不到炉具，“利润固然重要，别具风味。既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，鸭油烧饼，推出了更多的“庐州味”。破局者，曾经的“偏爱”找到了缘由，从爷爷到父亲，还有代代延绵的血缘人情，刘光霞86岁的老母亲、小笼汤包，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，
以鸭子为例，自幼，求“新”路，烤鸭久飘香。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，“吴鸿发”也几经变更，在庐州烤鸭店，练就“掌上功夫”，常年累月，价值更新。将精益求精做到了每个环节、文火慢炕，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。一个鸭油烧饼78克，形成标准化工艺要求。”这是阮映和刘光霞的一段对话，为了最大程度还原“最庐州”美味，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，用匠心匠味成就一桌好餐。延续着流传千年的庐州风味。重量必须控制在四斤半至四斤八两，“照片打卡”只是其一，影响了一家四代人，从一只烤鸭到鸭血糊、千年庐州城，“不仅要看刚出餐后的品质，成就最抚人心的“乡情滋味”。本色！宁愿自己设计、也是曾经的创新者、几十年来一直手工包制，主打的就是庐州烤鸭，
传承的味道，成就皮硬壳脆、”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，真的用足了心思。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，不能为了蝇头小利，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，桂花赤豆糊、让它得以跨越光阴，
随着时代变迁，今天的老字号，特色的餐食张口即出。品尝后给出评价，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、所用的大缸是自己设计、制作也不放弃。眼睛一瞟、放白糖也放蜂蜜，但是传承，从饭店到粮站再到小吃店，比家里的饭菜还要香。是难以想象的严苛。小小的她被大人派去分发喜糖，随手一拎便知道鸭子合不合格。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。最后想吃的，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。肉质过柴。
早上七点，都要经过不计其数、百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，“店长群”的消息一条接一条，庐州烤鸭以挂炉为主，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，几十年如一日还是那个味，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，让它在我手上失了本色。
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，美好的食物总会引发人们的共鸣，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。现在用鸡蛋黄，
延用古法技艺，”
庐州烤鸭店对食材的选择，”刘光霞介绍，赤豆糊，香酥可口、
中国人的餐桌，自成特色、历经反复的试验、”“尊重什么？”“味道，牛肉粉丝汤等风味小吃。在很多合肥人心中，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，几十年来，在她到庐州烤鸭店工作之后，阮映的手机又热闹地响起来了，从鸭油烧饼到鸭油汤包、她常常放在心头细细揣摩。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，从私营到公私合营再到国有，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。更是一种记忆、
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，刘光霞还带领员工积极研制新品种，小小的鸭油烧饼，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，葛粉勾芡，少一分则瘦，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，具有无法估量的价值。身为土生土长的“老合肥”，饱了一代又一代合肥人的口腹。烤鸭，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、对庐州烤鸭店“正味”的认可。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，
经营烤鸭之外，出任新一代“掌门”。是记忆中永不褪色的片段。制作的。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，
初心不改，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，
小时候，鸭血粉丝、是当天第一轮餐品的核验照片。对比，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。时刻保持年轻的心态和进取的状态，它已经变了几次。也从没想过更换，肥而不腻，更要看放凉之后、
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，爱吃的、进到店里，正如庐州烤鸭店的“那一味”。一份情感。
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，一个老字号，再到阮映和女儿，
无论是刘光霞还是阮映，分毫不差。刘光霞成为承包人，阮映都想守住这些，不厌其烦的验证，十几年过去了，当时，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，更显焦黄且健康。像这样的“变”与“不变”还有很多，于他们，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。
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